色彩映射将自动设置为数据值。您的数据范围为[0 2],因此设置为该数据。要做你想做的事,你需要让你的色彩图饱和,这意味着它会在[0 1]处从白色到黑色进行绘制,但在[1 2]处它将只是黑色。一般来说,这是一门糟糕的科学,你误导了读者关于表面/图像的实际价值。
但是,如果您有真正的理由,那么命令就是 caxis([0 1])
caxis([0 1])